Приготовление суши начинается с правильного риса. Этот ингредиент — сердце блюда, ведь именно он объединяет все вкусы и задает текстуру роллам. Чтобы сет суши получился вкусным и держал форму, важно подобрать подходящий сорт и соблюсти технологию приготовления.
Какой рис подходит для суши
Для японской кухни используют короткозернистый или среднезернистый рис — он содержит больше крахмала, за счет чего становится клейким и идеально удерживает начинку. Такой рис отличается округлой формой зерен и легким блеском.
В обычных магазинах можно найти упаковки с пометкой «рис для суши» — это именно тот продукт, который нужен для приготовления роллов дома.
Длиннозернистые сорта, например жасмин или басмати, не подойдут: они рассыпаются и не держат форму, нарушая структуру блюда.
Приправляем рис: зачем это нужно
Интересный факт — слово «суши» означает не рыбу, а «кислый вкус». Первоначально японцы сохраняли рыбу в ферментированном рисе, а позже заменили брожение рисовым уксусом. Так и появился современный рецепт.
Приправленный уксусом и сахаром рис становится ароматным, мягким и с легкой кислинкой. Именно этот вкус создает баланс с нежной рыбой и соусами.
Ингредиенты:
-
3 стакана японского риса;
-
3¼ стакана воды;
-
⅓ стакана рисового уксуса;
-
¼ стакана уксуса для саке (по желанию);
-
3 ст. ложки сахара;
-
1 ч. ложка соли.
Этапы приготовления риса для суши
-
Промойте рис. Залейте холодной водой и перемешайте рукой. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной.
-
Отцедите воду. Оставьте рис в дуршлаге на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага.
-
Замочите и варите. Поместите рис в рисоварку, добавьте воду и оставьте на полчаса. После включите прибор и готовьте до готовности.
-
Дайте настояться. После варки оставьте рис на 15 минут под крышкой, чтобы он «дошёл».
-
Приготовьте заправку. В кастрюле соедините уксус, сахар и соль. Подогрейте, пока сахар не растворится, затем остудите.
-
Соедините рис и заправку. Выложите горячий рис в миску и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна.
-
Охладите. Во время перемешивания обмахивайте рис веером — так он станет блестящим и рассыпчатым.
Теперь основа для суши готова! Его можно использовать сразу — для роллов, гунканов или нигири.
Какой рис выбрать, если нет японского
Если не удалось найти специальный сорт, подойдёт короткозернистый или среднезернистый рис любого бренда. Главное — чтобы зерна оставались круглыми и слегка клейкими. Благодаря высокой влажности японский рис получается эластичным, что делает его незаменимым для приготовления роллов.
kilogramm — суши, которые вдохновляют
В kilogramm мы готовим роллы и сеты только из отборного риса, свежей рыбы и оригинальных ингредиентов. Наша команда сушистов точно знает, как сохранить баланс вкуса и текстуры, чтобы каждая порция радовала вас не только видом, но и ароматом.
Сервис в Полтаве
Жители Полтавы могут насладиться японской кухней, не выходя из дома. kilogramm предлагает быструю доставку роллов и сетов, приготовленных из качественных ингредиентов. Все блюда доставляются свежими и аккуратно упакованными, чтобы сохранить ресторанный вкус даже дома.
Попробуйте вкус Японии прямо сейчас
Закажите любимый сет суши на kilogramm и ощутите гармонию риса, рыбы и соусов в каждой порции. kilogramm — это не просто еда, это настроение, сделанное с душой.
