(066) 87-010-10 Перезвоните мне
Переводим бухгалтеров в ОНЛАЙН!
Перейти к номеру...
  • № 52
  • № 51
  • № 50
  • № 49
  • № 47
  • № 46
  • № 45
  • № 44
? С помощью этой функции вы можете перейти в номер, который вас интересует
В этом номере :
 
  • В избранное
  • Печать
  • Шрифт
  • Цвет фона
  • Комментарии 0
  • В разработке
6/20
Налоги и бухгалтерский учет
Налоги и бухгалтерский учет
Июнь , 2017/№ 48

Учет по производственному методу

http://tinyurl.com/y3g2dnk4
Производственный метод — не такой распространенный среди заведений ресторанного хозяйства. Но на практике он все же применяется. Поэтому давайте посмотрим на особенности производственного метода.

При производственном методе учет расходов заведений ресторанного хозяйства похож на учет в промышленности. Это касается как расходов, формирующих себестоимость реализуемых закупаемых товаров и кулинарных изделий, так и прочих расходов, не включаемых в себестоимость.

Себестоимость закупаемых товаров и кулинарных изделий

Кладовая. Производственный метод предусматривает раздельное ведение учета:

на субсчете 201 «Сырье и материалы» — продовольственного сырья, предназначенного для изготовления продукции собственного производства (блюд);

на субсчете 202 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия» — полуфабрикатов, используемых в изготовлении блюд;

на субсчете 281 «Товары на складе» — закупаемых товаров.

При этом по первоначальной стоимости приходуется поступающее сырье (продукты питания — Дт 201) и закупаемые полуфабрикаты (Дт 202). Первоначальная стоимость определяется в соответствии с п. 9 П(С)БУ 9. А вот закупаемые товары (Дт 282) могут учитываться в кладовой в зависимости от подхода, выбранного предприятием, — либо по первоначальной, либо по продажной стоимости.

Отпуск из кладовой:

— продовольственного сырья и полуфабрикатов отражают проводкой Дт 23 «Производство» — Кт 201 «Сырье и материалы», Кт 202 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия»;

— закупаемых товаров на реализацию — проводкой Дт 282 «Товары в торговле» — Кт 281 «Товары на складе».

Производство. При производственном методе учета

на счете 23 «Производство», как правило, учитывается только стоимость продовольственного сырья, используемого для производства готовой продукции

Остальные расходы, связанные с производством продукции (заработная плата поваров, других производственных рабочих, начисленный ЕСВ, амортизация кухонного оборудования, арендная плата производственного помещения и т. п.), учитываются на счете 91 «Общепроизводственные расходы». Ведь такие расходы не являются прямыми в понимании П(С)БУ 16 (а следовательно, учитываются в составе непроизводственных расходов, а не в составе производственной себестоимости).

Напомним, что прямыми расходами являются расходы, которые могут быть непосредственно отнесены к конкретному объекту расходов. Поскольку ту же заработную плату поваров, занятых производством большого количества блюд, и прочие подобные расходы невозможно распределить и отнести на конкретное блюдо. Поэтому такие расходы считаются непрямыми и учитываются в составе общепроизводственных расходов. При этом

общепроизводственные расходы у заведений ресторанного хозяйства, как правило, не распределяются, а полностью списываются на себестоимость реализованной продукции

Во-первых, это обусловлено особенностью производственного цикла заведений ресторанного хозяйства. В частности, тем, что в заведениях ресторанного хозяйства, как правило, нет остатков незавершенного производства. Исключение из этого правила составляют предприятия, изготовляющие кондитерские изделия и полуфабрикаты. Во-вторых, такое распределение нуждается в значительных трудозатратах, целесообразность которых не оправдывается ввиду короткого производственного цикла.

Реализация. При производственном методе доход от реализации кулинарных изделий собственного производства отражают на субсчете 701 «Доход от реализации готовой продукции». Себестоимость реализованных кулинарных изделий собственного производства списывают на субсчет 901 (с учетом общепроизводственных расходов).

Доход от реализации закупаемых товаров отражают на субсчете 702 «Доход от реализации товаров», а их себестоимость относят в дебет субсчета 902 «Себестоимость реализованных товаров». При этом списывается сумма торговой наценки, которая приходится на реализованные закупаемые товары.

В налоговоприбыльном учете — все по бухучетным правилам ( п.п. 134.1.1 НКУ). Так же, как и в случае с торговым методом, никаких корректировок плательщики налога на прибыль не осуществляют.

Прочие расходы

Все остальные расходы заведений ресторанного хозяйства, которые в себестоимость реализованной продукции собственного производства и закупаемых товаров не включаются, учитываются на счетах прочих расходов деятельности, в частности, в составе административных расходов (Дт 92), расходов на сбыт (Дт 93) и т. п.

В налоговоприбыльном учете — никаких корректировок. На финрезультате до налогообложения прочие расходы отражаются так же, как и в бухучете ( п.п. 134.1.1 НКУ).

Пример. В течение месяца заведение ресторанного хозяйства приобрело у поставщиков:

— продовольственное сырье (продукты питания) на сумму 132000 грн. (в том числе НДС — 22000 грн.);

— товары на сумму 48000 грн. (в том числе НДС — 8000 грн.).

Учет продуктов и товаров в кладовой ведется по первоначальной стоимости. На отпущенные в бар закупаемые товары (первоначальной стоимостью 35000 грн.) начислена торговая наценка в сумме 61000 грн.

В течение месяца реализованы покупателям:

— продукция собственного производства (блюда) — на сумму 339000 грн. (в том числе НДС — 56500 грн.). Себестоимость реализованной продукции собственного производства составляет 102000 грн. (в том числе: производственная себестоимость — 80000 грн.; общепроизводственные расходы кухни — 22000 грн. (условно));

— закупаемые товары на сумму 96000 грн. (в том числе НДС — 16000 грн.). Себестоимость реализованных закупаемых товаров составляет 35000 грн.; сумма торговой наценки — 61000 грн.

Прочие расходы деятельности составили: административные расходы — 47000 грн.; расходы на сбыт — 17000 грн. (условно).

Учет в ресторанном хозяйстве (производственный метод)

№ п/п

Содержание операции

Бухгалтерский учет

Сумма,

грн.

Дт

Кт

1

Оприходовано сырье в кладовую

201

631

110000

2

Отражен налоговый кредит по НДС

644/1

631

22000

641

644/1

22000

3

Оприходованы закупаемые товары

281

631

40000

4

Отражен налоговый кредит по НДС

644/1

631

8000

641

644/1

8000

5

Перечислена оплата поставщику

631

311

180000

6

Отпущено продовольственное сырье на кухню

23

201

80000

7

Отпущены закупаемые товары в бар

282

281

35000

8

Начислена торговая наценка

282

285

61000

9

Отражена выручка от реализации блюд

301

701

339000

10

Начислены налоговые обязательства по НДС

701

641

56500

11

Списана себестоимость изготовленных блюд

901

23

80000

12

Отражены общепроизводственные расходы

91

66, 65

63, 13

22000

13

Списаны общепроизводственные расходы

901

91

22000

14

Отражена выручка от реализации закупаемых товаров

301

702

96000

15

Начислены налоговые обязательства по НДС

702

641

16000

16

Отражена себестоимость реализованных закупаемых товаров

902

282

35000

17

Списана сумма торговой наценки

285

282

61000

18

Отражены административные расходы

92

66, 65

63, 13

47000

19

Отражены расходы на сбыт

93

66, 65

63, 13

17000

На этом заканчиваем говорить об идеальной ситуации — когда предприятие реализует все, что приготовило и закупило. Но есть еще случаи, когда продукция портится. Об этом поговорим в нашей следующей статье!

выводы

  • При производственном методе сырье учитывается на субсчете 201 «Сырье и материалы».
  • На субсчете 23 при производственном методе отражается исключительно производственная себестоимость приготовленных блюд.
  • Никаких корректировок в связи с операциями по приобретению сырья и товаров, изготовлению блюд и реализации блюд и товаров плательщики налога на прибыль делать не должны.
Заинтересовал журнал?
Получайте по подписке больше статей и специальных предложений
заведения ресторанного хозяйства, производственный метод учета добавить теги изменить теги
Добавьте свои теги к статье
Разделяйте метки запятой. Например: бухгалтерия, форма, проценты, НДС, квартальный отчёт. Максимальное количество 10.
или Закрыть
Ваша оценка учтена! Оцените статью :
  • Хорошо
  • Нормально
  • Плохо
Поделиться:
Комментарии к статье