Що робити з відходами продуктів харчування

ЩО РОБИТИ З ВІДХОДАМИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

 

Ірина НЕСТРУГІНА, начальник КРВ у м. Харкові

 

Як правильно розрахувати величину та вартість відходів продуктів харчування і який порядок їх списання у дошкільному навчальному закладі?

(Житомирська обл.)

 

Основним нормативним документом, яким мають керуватися дошкільні навчальні заклади під час організації харчування, є

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 р. № 298/227 (далі — Інструкція № 298/227).

Згідно

п. 1.21 цього документа для встановлення фактичної кількості відходів після завезення у дошкільний навчальний заклад свіжих овочів проводять їх контрольне очищення. Фактична кількість відходів встановлюється зважуванням продукту до і після холодної обробки. Кількість відходів ділиться на масу продукту до очищення (у г брутто) та помножується на 100 %.

Наприклад

, картопля до очищення — 1000 г, після очищення — 700 г, відходи — 300 г (1000 г - 700 г); питома вага відходів складає 30 % (300 г : 1000 г) х 100 %.

У разі надходження продуктів харчування, продовольчої сировини, в якій питома вага відходів

перевищує стандартну, здійснюється контрольна кулінарна обробка, під час якої встановлюється фактична кількість відходів.

Стандартні показники питомої ваги неїстівної частини харчових продуктів визначені у

додатку 6 до Інструкції № 298/227.

У випадку коли питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні показники, визначені у

додатку 6, то така фактична кількість відходів у відсотках записується у спеціальному Зошиті обліку відходів, форма якого наведена у додатку 7 до Інструкції № 298/227.

За результатами обробки складається акт або робиться відповідний запис у Зошиті обліку відходів за підписом трьох осіб (медсестри, кухаря і незалежної особи), який засвідчується підписом керівника закладу.

Наведемо

приклад.

Вага картоплі до очищення — 1000 г, після очищення — 650 г, відходи — 350 г. Питома вага відходів

35 % (350 г : 1000 г) х 100 %. Стандартний показник питомої ваги згідно з додатком 6 до Інструкції № 298/227 — 28 %.

Вага моркви до очищення — 1000 г, після очищення — 700 г, відходи — 300 г. Питома вага відходів — складає

30 % (300 г : 1000 г) х 100 %. Стандартний показник питомої ваги згідно з додатком 6 до Інструкції № 298/227 — 25 %.

Вага цибулі ріпчастої до очищення — 1000 г, після очищення — 800 г, відходи — 200 г. Питома вага відходів складає

20 % (200 г : 1000 г) х 100 %.

У цьому випадку в Зошиті обліку відходів мають бути відповідні записи:

 

Зошит обліку відходів

Продукт	Дата надходження	Дата використання	Вага брутто	Вага нетто	% відходів	Підпис: кухаря, медсестри, керівника
Картопля	01.10.2010	01.10.2010	1000 г	650 г	35	кухар — Жукова І. М. Жукова медсестра — Іванова О. П. Іванова бухгалтер — Попова М. Ю. Попова завідувач дитсадка — Бровко П. І. Бровко
Морква	01.10.2010	01.10.2010	1000 г	700 г	30	кухар — Жукова І. М. Жукова медсестра — Іванова О. П. Іванова бухгалтер — Попова М. Ю. Попова завідувач дитсадка — Бровко П. І. Бровко
Цибуля ріпчаста	01.10.2010	01.10.2010	1000 г	800 г	20	кухар — Жукова І. М. Жукова медсестра — Іванова О. П. Іванова бухгалтер — Попова М. Ю. Попова завідувач дитсадка — Бровко П. І. Бровко

　

Крім цього, до Зошиту обліку відходів заноситься інформація щодо відходів після холодної обробки або до другої термічної обробки риби, м’яса, які використовуються для приготування котлет, биточків та інших страв. При цьому відходи м’яса, риби, яєць тощо зберігаються до вечора, тобто закінчення робочого дня кухарів.

Стандартні показники питомої ваги неїстівної частини м’яса, риби, яєць тощо також наведені у

додатку 6 до Інструкції № 298/227.

Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежать від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. При тривалому зберіганні в несприятливих умовах, а також при недодержанні товарного сусідства, вони псуються, гниють, висихають, частково втрачають вагу, збільшується відсоток відходів.

Норми

натуральних втрат продуктів харчування при зберіганні у коморах та складських приміщеннях залежно від сезону року наведені у додатку 14 до Інструкції № 298/227.

Як визначено у

п. 5.13 Інструкції № 298/227, харчові відходи, що лишаються після приготування їжі на харчоблоці, недоїдки після харчування дітей у групах необхідно збирати у спеціально маркіровані ємності, які наповнюються не більше ніж на 2/3 об’єму. Незалежно від обсягу наповнювання відходи виносять, а ємності наприкінці кожного дня промивають 2 % розчином кальцинованої соди, ополіскують гарячою водою і висушують.

Вимог щодо окремого списання відходів продуктів харчування чинним законодавством не передбачено. Списуються відходи в загальній кількості продуктів харчування за загальними цінами.

Нагадаємо, що згідно з

п. 66 Інструкції з обліку запасів бюджетних установ, затвердженої наказом Державного казначейства України від 08.12.2000 р. № 125, аналітичний облік продуктів харчування в бухгалтерії установи ведеться за найменуваннями, сортами, кількістю, вартістю та матеріально відповідальними особами в оборотних відомостях. Записи в оборотні відомості проводяться на підставі даних накопичувальних відомостей з надходження та витрачання продуктів харчування. В оборотних відомостях щомісячно підраховуються обороти і визначаються залишки на початок місяця.