Давайте розберемося, чим саме ви займатиметеся з точки зору «алкогольного» законодавства: виготовляти чи настоювати вироблене? Узагалі-то настоянка — це лікеро-горілчаний напій на основі настоїв спиртових на рослинній сировині (п. 4.11 ДСТУ 3297-95). Само собою вона вважається алкогольним напоєм (ст. 1 Закону № 481*).
Але про які саме настоянки йдеться в цьому ДСТУ? Ми стверджуємо, що про випущені суб’єктами лікеро-горілчаного виробництва, які отримали ліцензію на виробництво алкогольних напоїв (ч. 3 ст. 2 Закону № 481). Що передбачає атестацію їх виробництва, а отже, наявність приміщень і обладнання, що забезпечують повний технологічний цикл виробництва алкогольних напоїв.
Причому виробникам лікеро-горілчаних виробів наказано використовувати у виробничому процесі виключно спирт (ст. 12 Закону № 481). І, крім усього іншого, вони зобов’язані розливати свою продукцію в належну тару і маркувати її (ст. 11 Закону № 481). Тобто говорити про «виробництво» алкогольних напоїв у вашому випадку (у ресторані) підстав немає. Зате статус суб’єкта ресторанного господарства надає вам право продавати алкогольні напої на розлив (ч. 6 ст. 153 Закону № 481).
Зрозуміло, за наявності алкороздрібної ліцензії (ч. 14 ст. 15 Закону № 481).
Ще ви маєте право реалізовувати напої власного виробництва — компоти, морси, узвари тощо (п. 3.4 Правил № 219**). Хіба в цей список потрапляє ваша хріновуха? На нашу думку, настоюючи придбану на стороні для роздрібної реалізації горілку-«казенку» 
, ви надаєте відвідувачам так звані додаткові послуги, дозволені в п. 3.5 Правил № 219. Тобто ви продаєте їм горілку (алкогольний напій) відповідної марки, настояну (послуга) на хріні!
У меню і прейскуранті ви маєте право зазначити фірмову (рекламну, брендовану) назву напою, яка може включати і слово «настоянка». Але його краще розшифрувати (хоча б дрібним шрифтом). Наприклад, так: «горілка/назва/, настояна на коренях хріну звичайного (лат. Armorаcia rusticаna)». З латиною ми пожартували . Документальне оформлення (технологічні, калькуляційні картки) аналогічно ситуації з приготуванням алкоголевмісних коктейлів. Послуга приготування коктейлю полягає в змішуванні або купажуванні інгредієнтів, а у вас інша, але теж послуга — настоювання. В іншому — аналогія повна.
До речі, є корисне рішення Львівського окружного адмінсуду від 01.03.2018 р. у справі № 813/346/17, у якому він, назвавши приготовану рестораном алкоголевмісну суміш коктейлем, відмовився визнавати приготування такого напою виробництвом.
