Щоб готувати круасани, нам важливі «чини» й «сани» (про кваліфікаційні вимоги працівників)

Навчитися готувати кулінарні шедеври можна не виходячи з дому. Але чи достатньо таких знань та умінь для офіційної трудової діяльності?

Працівники, які займаються виготовленням, зберіганням і реалізацією харчових продуктів і продовольчої сировини, повинні мати спеціальну освіту/підготовку (п. 16 Порядку № 833, п. 1.9 Правил № 219).

З вимогами до рівня такої освіти/підготовки можна ознайомитися в Довіднику кваліфікаційних характеристик № 65.

Так, залежно від складності виконуваних робіт і рівня кваліфікації кондитерам може бути встановлено 3, 4 або 5 розряд (чим краще за «профі», тим вище розряд).

Кожному розряду відповідає свій набір завдань та обов’язків працівника; обов’язковий мінімум знань, а також кваліфікаційні вимоги.

Зокрема, пропуском на посаду кондитера* 3-го розряду є повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.

Приклади робіт, які може виконувати такий кондитер: виготовляння різних видів тіста; нанесення трафаретного малюнка за еталоном од­нією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини; випікання (смаження) виробів, визначення їх готовності.

Інакше кажучи, кондитером 3-го розряду може стати навіть нещодавній випускник школи (профільна освіта не потрібна). Але! За умови, що він пройшов профпідготовку на виробництві. Наприклад, офіційно стажувався у виробничих компаніях, кондитерських цехах, закладах ресторанного господарства. Підійдуть також майстер-класи, курси або семінари з обов’язковою виробничою практикою. Зауважте: дипломи про присвоєння робочої кваліфікації можуть видавати тільки освітні установи, в яких є ліцензія Міністерства освіти і науки. І ще… Не плутайте такі освітні заходи з курсами, спрямованими на підвищення кваліфікації. Це різні речі.

Отже, офіційний висновок буде таким. Якщо в кондитерській передбачається масове виробництво простих еталонних виробів (за затвердженою рецептурою), то колишня вихователька дитячого садка може бути найнята як кондитер 3-го розряду.

Але! Насправді, якщо талант очевидний, то втрачати цінні кадри не потрібно. Відсутність документа про освіту або документа, що підтверджує наявність у нього відповідної спеціальності та кваліфікації, можна «побороти».

Навіть якщо такий «грішок» виявлять перевіряючі, ані звільнити такого працівника, ані покарати роботодавця вони не зможуть.

Дійсно, у КЗпП є «звільняючий» пункт 2 статті 40. Він передбачає можливість звільнення у зв’язку з виявленою невідповідністю виконуваній роботі або посаді, яку він займає, через недостатню кваліфікацію або стан здоров’я, що перешкоджають продовженню цієї роботи.

Водночас у статті 40 КЗпП ідеться про звільнення з ініціативи власника, а в нашому випадку власник у курсі того, що його кондитер насправді не має спеціальної освіти.